Daurade grillée aux petits légumes et purée d’asperges (1 personne)Ingrédients:
1 belle daurade nettoyée par votre poissonnier, 6 asperges vertes, 1 poivron rouge, 2 courgettes, 3 ou 4 tomates cerise, 1 gousse d’ail, sel, poivre, laurier ou thym séchés, quelques feuilles de menthe, 1 œuf, 1 quartier de citron, du gros sel.
Préparation (20 minutes)
- Faire cuire à la vapeur 5 à 7 minutes, vos asperges, tomates cerise, votre poivron, les courgettes coupées en rondelles, votre gousse d’ail.
- Ecrasez à la fourchette, 1 courgette, ajoutez y un jaune d’œuf et deux feuilles de menthe ciselées très finement, du sel et du poivre, la moitié de la gousse d’ail. Conservez votre purée de courgette au chaud dans un four chauffé puis éteint.
- Mettre sur le grill, la plancha ou le barbecue, votre daurade, les asperges, le poivron rouge coupé en deux, les tomates cerise très délicatement, salez et poivrez, mettez avec une petite cuillère le reste de la gousse d’ail sur le poisson et les légumes, puis ajoutez du laurier ou du thym séché, ou pourquoi pas de la menthe séchée ou de l’aneth.
- Laissez cuire 2 minutes de chaque coté, puis déposez délicatement votre daurade avec une spatule plate, dans une grande assiette, ainsi que les légumes, sans oublier la petite purée de courgettes au four.
* Décorez d’une ou deux feuilles de menthe, et vous pouvez aussi mettre un quartier de citron, et du gros sel au moulin.